豚肉白菜蒸し

白菜1株を、丼用に小さめまたは大きめに切って準備します。白菜はしんなりするとかさが減るので、最初は量が多く見えても大丈夫です。豚もも肉を一口大に切り、脂身を最小限にします。

鍋に水300mlを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、カレイの魚醤1個、濃口醤油少々、青唐辛子少々を加えて調味ダレを作ります。味を見ながらテンジャン残り大さじ0.5を追加して調整し、よく混ぜます。甘味料は加えず、豚肉の自然な甘みを生かします。

切った白菜と豚肉を鍋に入れ、蓋をして中火で10分ほど煮ます。白菜が柔らかくなり、肉がある程度火が通って脂が落ちるまで煮ます。白菜の食物繊維が脂肪の吸収を遅らせ、ダイエットに良いです。

10分後、えのきだけと長ねぎを加え、裏返しながらさらに1分ほど加熱します。えのきだけは加熱しすぎると硬くなるので、食感が残る状態で加え、白菜の旨味が染み出たスープを吸わせます。肉に血がなく火が通ればほぼ完成です。

こしょう少々とえごま油少々を振って火を止めます。火を止めてからえごまの葉を加え、しんなりする程度にさっと火を通して緑色を保ち、健康的な見た目に仕上げます。えごまの葉の香りが強いので、好みに応じて量を調整してください。