ピョンセントッポッキ

米粉の餅は事前に室温に出して解凍してください。冷凍の餅をそのまま煮ると餅が溶けて食感が落ちます。解凍した餅は柔らかくもちもちに仕上がります。

長ねぎを大きめに千切りにして準備してください。ねぎは多めに入れるほど香りと味が豊かになります。お好みで量を多めに用意します。

さつま揚げも大きめに切ってたっぷり準備してください。大きめに切ると出汁の味がよく出て、噛みごたえも良くなります。お好みで大きさを調節します。

ボウルに粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、醸造醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、コチュジャン大さじ2、サラダ油大さじ1、こしょう小さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。材料が均一に混ざり色が均等になるまでかき混ぜてください。このタレがトッポッキの決め手の味を決めます。

フライパンに長ねぎとさつま揚げを先に入れ、水600ml、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。中火で煮てさつま揚げの出汁を出してください。出汁が沸騰し始めて香りが立ったら完成の合図です。

さつま揚げの出汁ができたら、解凍した米粉の餅を入れて2分ほどさらに煮ます。餅が柔らかくふくらむまで混ぜながら煮てください。こうすることで餅が出汁をよく吸収します。

タレを入れますが、一度に全部入れずに大さじ1程度残しておき、弱火で10分間じっくり煮てとろっとさせます。ソースがとろりとして餅に絡むまで混ぜながら味を見て追加してください。じっくり長く煮ることで市場トッポッキ特有のとろっとした感じが出ます。