辛い骨煮込み

豚の背骨2kgを流水でよく洗います。沸騰したお湯に入れて20分間茹でて不純物を取り除き、再び冷水でよく洗います。

鍋に水1Lを入れ、粉唐辛子50g、濃口醤油100ml、料理酒90ml、砂糖大さじ3、コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう少々、牛肉だしの素大さじ1を加えてタレを作ります。

タレが沸騰し始めたら弱火にし、茹でた背骨と千切りにした玉ねぎ200gを加えます。タレがよく絡むように時々混ぜながら、合計2時間じっくり煮込みます。

2時間後、骨だけを取り出して皿に盛ります。残ったタレにエリンギ90g、餅100g、うどん麺200g、長ねぎ100g、青唐辛子15gを加え、餅が柔らかくなるまで煮ます。

準備した骨の上に、煮上がったタレと麺をたっぷりかけます。最後にごまとごま油をお好みでふりかけ、香ばしい風味を加えて仕上げます。