カルビ丼

カルビ肉を一口大に切って準備します。醤油系のタレにレモンを果汁を絞らず香りだけ移して入れ、1時間ほど漬け込みます。途中で一度裏返してタレが均等に染み込むようにし、肉がさっぱりとして柔らかくなります。

昆布を先に入れて保温し、スープのような材料で温かく保ちます。卵はゆでずに黄身を温かくし、白身は柔らかくフライパンで調理します。目玉焼きは黄身が固くならないよう弱火で1分ほどだけ焼きます。

熱したフライパンに漬け込んだカルビ肉を入れ、中強火で焼いて肉汁が逃げないようにします。トングで裏返しながら表面がきつね色になるまで5分ほど焼きます。肉が熱すぎても短いトングで安全に扱います。

混酒をポン酢と混ぜてソースを作ります。混酒の味がやや強く出るように比率を調整し、うどんつゆの味が強すぎないように調節します。焼いた肉とご飯にソースをかけて混ぜます。

ご飯の上に焼いたカルビと温かい卵の黄身をのせ、ソースをかけて完成です。黄身が柔らかく流れ出し、肉の肉汁と調和するようにすぐに食べます。