クリスピートマトチキンステーキ

赤玉ねぎの皮をむき、スライサーで薄く輪切りにして氷水に浸してください。辛みを抜き、シャキシャキした食感を活かすために5分ほど浸すと、ハンバーガーの玉ねぎのようにフレッシュになります。

鶏もも肉の厚い部分に1～2回大きく切り込みを入れ、皮の厚い部分に穴を一つずつ開け、血水をキッチンペーパーで拭き取ってください。塩とこしょうを皮の上側に軽くふって下味をつけ、5分置くと水分が出てクリスピーに焼けます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中弱火で予熱した後、鶏の皮側を下にして入れます。キッチンペーパーや重い鍋で軽く押さえて縮みを防ぎながら2～3分焼くと、皮がクリスピーになります。

中火にして返しながら5分焼きますが、押さえずに肉汁が逃げないようにしてください。皮がフライドチキンのように黄金色に変わり、パチパチと音がしたら裏返さずに、火を少し強めて1分仕上げます。

鶏肉をフライパンの端に寄せ、出てきた鶏油ににんにく（みじん切り）小さじ1とラー油小さじ1を加えて炒め、アラビアータトマトソース200g、スライスしたブラックオリーブ10個、コチュジャン小さじ1を加えて煮込み、ソースをとろみがつくまで煮詰めます。

焼いた鶏肉をソースに入れ、火を止めて2分レストして肉汁をなじませてください。水気を切った赤玉ねぎとポテトチップスを盛り付け、レジャーノチーズをふりかけ、オリーブオイル少々を加えて仕上げます。