ムセンチェ（大根の和え物）

材料の大根、長ねぎ、にんにく、しょうがを流水でよく洗い、分けます。この下処理により汚れが除去され衛生的に調理できます。

長ねぎの白い部分に切り込みを入れて芯を取り除き、細かくみじん切りにします。にんにくとしょうがは薄切りにしてから細かくみじん切りにします。こうすることでタレが均等に染み込みます。

大根をまず6cmの長さに切り揃え、0.2cmの厚さに薄切りにします。傾斜が大きくて切りにくい場合は、底面を少し切って安定させながら押し出すように切り、押しつぶさず自然に切ってシャキシャキ感を保ちます。続いて0.2cmの厚さの細切りにします。

細切りにした大根に粉唐辛子小さじ1/3を加え、粉唐辛子の粒が粗い場合はふるいにかけて使います。色が薄く見える場合は少しずつ追加し、全体に色が均一になるまで混ぜます。こうして色をつけると、和え物の鮮やかな色が引き立ちます。

みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうがに、酢小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/6、手で砕いたごま少々を加えてタレを作ります。材料が均一に混ざるようによく和えます。

提供直前に、色をつけた大根にタレを加えて軽く和えて完成です。水分が出すぎないようにすぐに皿に盛り、70g以上の重量にします。大根だけをすくって盛り、タレは最小限にします。