カンレオシェフの外はカリッと中はしっとりサバの塩焼き

新鮮な生サバのフィレの小骨をピンセットで丁寧に取り除きます。その後、キッチンペーパーを使って表面の水分が全く出てこないほど完全に拭き取ると、生臭さを抑えられます。

サバの皮側の中央にある赤い身（血合い）の部分にだけ浅く切り込みを入れます。この切り込みから魚自体の脂が抜け出て、皮がよりパリッと焼き上がります。

粒の細かい焼き塩と白こしょうをサバ全体にたっぷり振って下味をつけます。白こしょうは辛みが強くないので、たっぷり振って風味を引き立てます。

フライパンを予熱した後、ピュアオリーブオイルをひき、サバの皮側から入れます。サバが熱くなると反るため、最初の10秒間は手や道具で押さえてフライパンに平らに密着させます。

火を中弱火に落とし、サバの皮側だけを焼き続けます。油がはねない状態を保ち、身の部分が約90%ほど火が通って上がってくるまで待ちます。

身のほとんどに火が通ったら、一度だけ返します。返した状態で約10秒ほどだけさらに焼いて水分を閉じ込め、器に盛って完成です。お好みで最後にバターを加えて風味をプラスしてもよいでしょう。