20分ユッケジャン

長ねぎ2本を半分に切り、6～7cmの長さに細長く切って準備します。長ねぎをたっぷり使うのが深い味のポイントです。もやし300gはきれいに洗っておき、ひらたけ1パックは大きいものは繊維に沿って裂いて準備します。

鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で切った長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。長ねぎがしんなりとして甘みが出るまで香味野菜油を出すことで、深い風味が染み込みます。

牛肉200gを冷凍のまま一つ一つばらして入れ、しっかり炒めます。臭み取りのため、みりん大さじ2とごま油大さじ1を加え、肉に火が通るまで炒めて臭みを消します。

肉に火が通ったら弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて炒めます。強火は絶対に避け、弱火で材料に唐辛子油の色が赤く出るまで炒めることで、きれいな色と深い味が出ます。

市販の牛骨スープ1パックと水1.5Lを加え、裂いたひらたけを加えたら、蓋をして15分間煮ます。沸騰してきたらアクが出たら必ず取り除き、薄い肉なのでできるだけ短時間でスープに旨味が出るようにします。

15分後、強火にしてもやしを加え、クッカンジャン大さじ2とツナエキス大さじ2を加えます。味を見て足りなければ塩を追加し、さらに5分煮ます。熱いときは薄く感じることを考慮し、冷ましてから確認します。

完成したユッケジャンにこしょうを少々ふって仕上げます。肉スープの風味が強いので、こしょうがさらに深い味を引き立てます。