韓国風かぼちゃのチヂミ

韓国かぼちゃ1個を0.5cm厚さにやや厚めに切ります。こう切ると焼いた時の食感が良く、しっかり火が通ります。

水1Lに花塩大さじ1を入れてよく溶かし、塩水を作ります。冷水に溶かし、かぼちゃを入れて10～15分漬けて臭みを抜き、下味をつけます。

漬けたかぼちゃを取り出して水気をしっかり切り、キッチンペーパーにのせます。かぼちゃの水分をしっかり取ると、小麦粉と卵液がよく絡みます。

キッチンペーパーを敷いた皿にかぼちゃを並べ、電子レンジ強火で1分加熱して予熱します。こうすると中が少し火を通り、焼く時に早く仕上がり、はがれにくくなります。

電子レンジから取り出したかぼちゃの表面の水分をキッチンペーパーで押さえて取ります。水分がないと揚げる時に衣がはがれにくくなります。

卵1個を溶き、卵黄1個を加え、味塩2つまみを入れてよく混ぜ、卵液を作ります。かぼちゃの漬け込みの味が薄いので、卵液で味を調えて全体の味を決めます。

青唐辛子と赤唐辛子を薄切りにして飾り用に準備します。薄く切ると卵液によく絡み、きれいに仕上がります。

ボウルやビニール袋にかぼちゃと小麦粉大さじ3を入れ、振って全体にまぶします。たっぷり小麦粉をまぶし、軽くはたいて厚くなりすぎないようにし、1～2分置くと卵液がよく染み込み、はがれにくくなります。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中弱火で予熱します。油が熱くなってプツプツしてきたら、かぼちゃに卵液をたっぷり絡めて入れ、唐辛子の飾りをのせます。

底面がこんがりしたらすぐに裏返し、両面を焼きます。電子レンジの予熱で中が半ば火が通っているので、中弱火でゆっくり焼き、外はカリッと中はしっとり仕上げます。