キャベツと豚バラの蒸し煮

豚バラ薄切り肉は十分に解凍した後、えのきだけの根元を切り落とし、内側が向かい合うように巻きます。キャベツは大きめのままか適当にちぎって鍋の底に敷き、その上に巻いた豚バラをところどころにのせます。こうすることで、蒸し加熱中に材料が均等に火を通ります。

のせた材料の上に塩を少々ふり、こしょうをグラインダーで挽いて多めにかけます。次に清酒を適量注ぎます。こしょうはたっぷり入れると清酒と調和して上品な味が引き立ちます。

蓋をして中火にかけ、加熱します。材料から水分が出てキャベツが柔らかくなり、甘みがほのかに立つまで約10分間保ちます。火を止めてしばらく蒸らすと、えのきだけのコリコリ感がより際立ちます。