ソン・シギョンの牛バラ薄切り肉ともやし炒め

牛バラ薄切り肉 300gをウォックに入れ、弱火で蓋をして2～3分待ちます。冷凍の肉を水分を保ちながら柔らかく解凍する工程です。

肉が解けたら、固まらないように箸でほぐし、強火にします。塩とこしょうを適量ふって下味をつけ、肉をこんがりと焼きます。

焼けた肉は別の皿に取り出し、フライパンに残った肉の脂を利用します。半分に切ったししとう 5個を脂に入れて、香りを十分に移します。

ししとうの上にもやし半袋を入れ、うま味調味料少々、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1を加えます。もやしのシャキシャキ感を残すため、強火で手早く混ぜながら炒めます。

調味料がなじんだら、先に焼いておいた牛バラ薄切り肉を再びフライパンに戻します。肉ともやしがよく絡むように、もう一度手早く炒めて完成です。