アサクなオイキムチ

きゅうり6本をきれいに洗い、縦に十字の切り込みを入れて種を取り除きます。こうすることで、味が染みても水っぽくならず、シャキシャキ感が保たれます。

水1リットルに粗塩大さじ3を入れて沸騰させ、きゅうりを浸して2分間茹でます。塩水が沸騰したら火を止め、さらに2分置いてから冷水で軽くすすぎます。この工程で水分を取り除き、シャキシャキした食感にします。

茹でたきゅうりをボウルに入れ、粗塩少々を振って15～20分間漬け、水分を抜きます。水分が十分に抜けてしんなりするまで待ちます。この工程が重要で、最後まで柔らかくなりません。

漬けたきゅうりを冷水で2回すすぎ、水気を完全に切ります。水あめと塩の影響をなくし、すっきりとした味にするためです。

にら100gと玉ねぎ1/4個を5cmの長さに切って準備します。にらは薬味程度の長さで構いません。

ボウルに粉唐辛子大さじ4、いわしエキス大さじ2、アミの塩辛大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ2、水大さじ3、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜます。調味料がなじむまで混ぜて味を整えます。今食べる時は少し薄めにしますが、保存中に味が濃くなります。

水気を切ったきゅうりに調味料と切ったにら、玉ねぎを加えて全体に和えます。水分が少なくなるようにして、長くシャキシャキした状態で保存できます。