太らないとろっとしたきのこパスタ

エリンギ3個は石づきを切り落とし、胴体をスライサーでジグザグに薄く麺状にスライスし、ひらたけは石づきを切り落とし、繊維に沿って裂きます。こうして下ごしらえしたきのこを用意すると、麺のようにコシのある食感が生きます。

冷凍えび6尾を解凍した後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。水気を取ると炒めたときに水分が出過ぎず、ソースがとろっとします。

フライパンに下ごしらえしたきのこと水大さじ2を入れ、中火でしんなりするまで炒めた後、一度取り出します。きのこの水分を先に取り除くとソースが分離しません。

フライパンをキッチンペーパーで拭いた後、オリーブオイル大さじ1をひき、弱火でにんにく（みじん切り）大さじ1とえびを入れ、にんにくがこんがりするまで炒めます。にんにくが焦げると苦くなるので、弱火で注意深く炒めます。

にんにくがこんがりしたら、牛乳200ml、皮なしえごま粉大さじ2、チキンストック大さじ1、こしょう少々を加えて煮ます。牛乳が沸騰し始めたら炒めておいたきのこを加え、好みのとろみがつくまで煮詰めます。

ソースがクリーミーになったらパルメザンチーズをすりおろして加え、お好みでペペロンチーノ小さじ0.5を追加します。チーズを加えるとさらにとろっとした食感になります。