大根の甘辛和え（ムセンチェ）

1.6kgの大根は皮をむかずにたわしでよく洗い、スライサーで全て千切りにします。皮ごと使うことでシャキシャキとした食感が生きて、ずっと美味しくなります。

切った大根にカタクチイワシの魚醤と水あめを加え、10分間漬け込みます。塩の代わりに水あめで漬けるとピリ辛な味わいが出て、より美味しくなります。10分後、大根から出た水は全て捨てます。

漬けた大根に粉唐辛子大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ2/3、水あめ大さじ6、カタクチイワシの魚醤大さじ8、うま味調味料大さじ0.5を加えてよく混ぜます。おふくろの味のためにうま味調味料を加えると、うま味が倍増します。

最後にみじん切りにした長ねぎ一握りと炒りごま少々を加えて、もう一度和えます。これで完成です。