超簡単！冬キムチ（トンチミ）

大根1本をきれいに洗って皮をむき、食べやすい大きさに角切りにしてキムチ容器に入れます。大根を大きく切りすぎると漬かるのに時間がかかるので、小さめに切ると味が早く染み込みます。

水1Lに天日塩大さじ1.5を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。天日塩を使うとスープの味がすっきりし、大根が柔らかくなりすぎません。

キムチ容器に入れた大根の上に、わけぎまたは長ねぎを適量入れ、青唐辛子2本を切って加えます。青唐辛子は先端を少し切るか穴を開けて入れると、ピリッとした辛味がよりよく出ます。

準備した塩水を容器に注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて軽く混ぜます。にんにくの風味が冬キムチのスープのうま味を引き立て、雑味を抑えます。

蓋を閉めて密閉し、室温で約1週間熟成させた後、冷蔵庫に入れます。冬場は熟成期間を十分にとることで、大根のえぐみが消え、さわやかな味わいになります。