チェゴンドンパユク（最高の豚の角煮）

低圧鍋に豚肩ロース肉1kgを入れ、コーラ500ml、漢方薬のスープ1個を注ぎます。水500mlを加え、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ4を加えて味を調えます。すべての材料を混ぜて香りがなじむようにします。

蓋を閉じて中火で50分間蒸し煮にします。圧力がかかり、肉が柔らかくなるまでそのままにします。漢方薬のスープの香りが肉に染み込み、食欲をそそります。

蒸している間に、チンゲン菜を半分に切り、沸騰したお湯で1分間茹でます。茹でたチンゲン菜はすぐに取り出し、冷水にさらしてシャキシャキ感を保ちます。こうするとスユクとよく合います。

50分蒸した後、40分経った時点で蓋を開け、強火にして水分を飛ばすためにさらに20分間煮詰めます。煮汁が半分になり、とろみがついて表面がつやつやになるまで混ぜながら煮詰めます。この工程で肉がより柔らかく照りが出ます。

完成したスユクを一口大に切り、皿に茹でたチンゲン菜を敷いて盛り付けます。出てきたソースをスユクの上にたっぷりかけて仕上げます。肉と野菜が調和し、とろけるような食感が完成します。