エッグマヨ

卵6個をゆでます。殻をむきやすくするため冷水に浸けて冷まし、殻をむきます。完成品を切って食べるので、きれいにゆでて血筋を取り除きます。

ゆで卵を細かくつぶしてボウルに入れます。砂糖大さじ3を加え、卵1個につき大さじ1/2ずつ均等に混ぜ合わせます。こうすると白身の食感が生かされ、甘みがやさしく広がります。

塩を卵2個につきひとつまみずつ加えて味を調えます。合計3つまみほど加え、よく混ぜます。塩を加えすぎず、やわらかい味を保ちます。

きゅうり1カップを細かく切って準備します。砂糖大さじ4、塩小さじ1/2、酢1/2カップを加えて混ぜ、15～30分漬けます。水分が適度に出るまで待ちます。

漬けたきゅうりの水気を絞り、卵の混ぜ合わせに加えます。サラダ油少々を加えて混ぜます。油が入ることでつやが出て、なめらかな仕上がりになります。