生活の達人秘伝のタレビビン麺

キャベツから硬い芯の部分だけを切り取って準備します。達人はこの芯の部分が野菜だしに使うと最も深い味わいが出ると強調しています。

切り取ったキャベツの芯を大きな鍋に入れ、水と一緒に中火で長時間煮て濃い野菜だしを取ります。玉ねぎや長ねぎなしでキャベツの芯だけを使うのが秘訣です。

キャベツの芯を取り出した熱いだしにかりんシロップをたっぷり入れ、もう一度煮ます。かりんの香りがビビンジャンの後味をさっぱりとすっきりと整える役割をします。

パプリカを適当な大きさに切り、表面にテンジャンをごく薄く塗ります。テンジャンを塗りすぎると味が強くなるので、風味を添える程度に軽く塗るのがポイントです。

テンジャンを塗ったパプリカを金網にのせ、ガス火の直火でこんがりと焼きます。こうするとパプリカの甘みが凝縮され、テンジャンの香ばしい風味がしみ込んで旨味が爆発します。

直火で焼いたパプリカをミキサーに入れ、とても滑らかになるまで挽きます。このパプリカペーストが人工甘味料なしでビビンジャンの中心的な甘みと濃度を決めます。

大きめのボウルに挽いたパプリカと事前に準備したキャベツかりんだしを入れてよく混ぜます。ここに細かい粉唐辛子をたっぷり入れ、均等に混ぜれば達人秘伝のタレの完成です。

茹でたそうめんに完成したタレをたっぷりかけ、千切りにしたキャベツやサンチュなどのトッピングと一緒によく混ぜます。最後に茹で卵をのせて仕上げれば完成です。