サーモン丼

皮付きのサーモンを用意し、オリーブオイルを少々ふり、塩を軽くふります。フライパンを中火で予熱し、皮を下にして置き、焼き始めます。皮がパリッとし、少し煙が出るまで3〜4分焼きますが、油がよく行き渡るように定期的にフライパンを揺すってください。

コンロの火加減を調整しながら、肉を持ち上げて油を下に行き渡らせ、焼き続けます。片面がパリッとしたら裏返し、反対側も2〜3分焼きます。煙が出たり焦げすぎる前に取り出して皿に移し、冷まします。脂の多い部分は少し生焼け気味にして生臭さを防ぎます。

同じフライパンにバター大さじ1を入れて溶かし、にんにく3片をスライスして加え、香りが立つまで中火で1分炒めます。サーモンから出た油と絡めながら、きつね色になるまで混ぜてください。

醤油大さじ4をたっぷり入れ、メープルシロップ大さじ2を加え、強火にして1〜2分煮詰めてソースをとろみのある状態にします。味を見て塩で調節し、サーモンの焼き油がソースに染み込んで香ばしさを加えます。

ご飯3杯を器に盛り、焼いたサーモンをのせ、完成したソースをたっぷりかけて仕上げます。ソースがご飯によく染み込むように軽く混ぜてお召し上がりください。