ヤンニョムケジャン（味付けワタリガニの和え物）

冷凍のワタリガニは流水でブラシを使ってこすり洗いし、甲羅を開いて砂袋とエラ、触角を取り除きます。ハサミと足の一部はハサミで切り落とし、水気を拭き取ります。解ける前に作業することで身が飛び出さないようにします。こうして準備すると味がよく染み込みます。

準備したワタリガニをハサミで半分に切り、水気を完全に拭き取ります。水気をしっかり取らないと、味が剥がれずにしっかり絡みます。キッチンペーパーでさらに拭き取るとより良いです。

醤油大さじ5、ワタリガニエキス大さじ2、みりん大さじ2、梅エキス大さじ3、砂糖大さじ2、しょうが1片をスライスして入れ、中火でことこと煮ます。5分間煮て冷まし、香りを移します。ワタリガニエキスがない場合は、アンチョビエキスで代用可能です。

わけぎ一握りを3cmの長さに半分は切り、残りはみじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子2〜3本を斜め切りにします。玉ねぎの代わりにわけぎを使うことで、水気と香りを加えます。

冷ました醤油だれに、粉唐辛子大さじ6、水あめ大さじ3、細かい粉唐辛子大さじ3、いりごま大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、ツナエキス大さじ1、みじん切りにしたわけぎを加えてよく混ぜます。細かい粉唐辛子で味がワタリガニにしっかり絡みます。大さじ1杯取り分けておきます。

水気を拭き取ったワタリガニを味に加え、全体に和えて混ぜます。細かい粉唐辛子のおかげで味がよく絡み、10分ほど置くと味が染み込みます。室温で30分寝かせるとさらに良いです。

ハサミの足はハサミで切って身だけを取り出し、みじん切りにしたわけぎ、エキス小さじ0.5、粉唐辛子小さじ0.5を加えて混ぜます。こうするとご飯に混ぜて食べやすく、美味しいです。