タマゴドン（日本風卵丼）

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、長ねぎ1本を小口切りにして白い部分と青い部分に分けておきます。長ねぎの白い部分はねぎ油を出すために、青い部分は最後のトッピングに使います。こうすることで香りと味が層になります。

卵3個をボウルに入れ、箸で白身と黄身の筋を切る程度に軽く混ぜ、少し白身の筋が残るようにします。強く混ぜすぎると空気が入りすぎてタンパク質がほぐれ、タマゴドン特有のとろっとした半熟の食感が失われます。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火で温めたら長ねぎの白い部分を入れてきつね色になるまで炒め、ねぎ油を出します。きつね色になったらオリーブオイル大さじ2を加えます。ねぎ油が材料に染み込んで風味を深めます。

加えたオリーブオイルに玉ねぎの薄切りを入れ、中火でゆっくり炒めて半透明で柔らかくなるまで約2分炒めます。玉ねぎが透明になったら甘みと香りがしっかり出ているので、弱火にします。

玉ねぎが柔らかくなったら火を止め、濃口醤油大さじ1、ナンプラー大さじ1、水大さじ4、アルロース大さじ0.5、こしょう少々を加えて混ぜます。再び弱火にかけ、1分30秒から2分間混ぜながら煮詰めてソースにとろみをつけます。ソースが材料に絡んで旨味が増します。

ソースが煮詰まったら弱火にし、卵液をゆっくりと回し入れて広げます。長ねぎの青い部分を全体に散らし、蓋をして3分間加熱します。卵をかき混ぜずに自然に火を通すと、柔らかい層ができます。

卵が7割ほど固まり、上が少し揺れる程度になったら火を止め、蓋をしたまま余熱で1分仕上げます。加熱しすぎると食感が固くなるので、このタイミングがポイントです。

あらかじめ電子レンジで温めたご飯200gを器に盛り、卵ソースをすぐにかけて完成です。温かいご飯にソースが染み込んで味が馴染みます。