エビと大豆もやしのチャプチェ

春雨100gをたっぷりのぬるま湯に10分間浸して柔らかく戻します。大豆もやし200gはきれいに洗って水気を切り、冷凍エビ8尾は冷水に5分間浸して解凍します。こうすると素材の食感が活きます。

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、にんにく5片を細かく刻んでにんにく（みじん切り）大さじ2分にします。長ねぎ1本は薄い斜め切りにします。材料をあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火でにんにく（みじん切り）と長ねぎを入れて2分間炒め、香りを出します。油に香りが移るとソースが美味しくなります。

濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、水30mlを加え、ソースが沸騰するまで混ぜます。ソースが沸いたら春雨を加えてよく混ぜ、味を吸収させます。

エビ8尾を加え、料理酒大さじ1を加えて臭みを抑えます。エビがピンク色に変わったらすぐに次の工程に進みます。料理酒がエビの新鮮さを引き立てます。

大豆もやしと玉ねぎを加え、強火で3分間手早く炒めてシャキシャキ感を保ちます。材料が全体に混ざったら火を止めます。

火を止めた後、ごま油大さじ1とこしょうを少々振り入れ、もう一度混ぜます。ごま油が艶と風味を加えて仕上げます。