ニンニクの芽の和え物

ニンニクの芽2束の固い花茎を取り除き、4〜5cmの長さに切って準備します。こうすると食べやすく、シャキシャキした食感が良いです。

沸騰したお湯に粗塩小さじ1/3を入れ、ニンニクの芽を入れた瞬間から20秒だけ茹でます。茹でるとニンニクの辛味と刺激が取り除かれ、柔らかくなります。

茹でたニンニクの芽を素早く取り出し、冷水にさらして冷まします。冷水にさらすとシャキシャキした食感が生きます。

コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、梅シロップ大さじ2/3、米飴大さじ2/3、2倍濃縮りんご酢大さじ1、細かい塩少々、いりごま大さじ1/2を入れてよく混ぜ、たれを作ります。コチュジャンの塩分によって塩の量を調整してください。

冷ましたニンニクの芽をたれに入れ、全体にしっかりと和えます。たれが全体に絡んだら完成です。