イ・ヨンボクシェフのシャキシャキじゃがいも炒め

じゃがいも3個を千切りにし、水にさらしてでんぷんを十分に抜きます。

熱湯に千切りにしたじゃがいもを入れ、10秒ほどさっと茹でたらすぐに取り出し、冷水で洗います。この工程がシャキシャキ食感を引き出す秘訣です。

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子を入れて炒めます。

茹でたじゃがいもを加え、塩1.5つまみ、チキンストック大さじ2、酢大さじ1を入れて手早く炒めます。長時間炒めすぎないようにすると食感が保たれます。