油がはねる時に水を入れるガンバス

フライパンに油をひき、中火にかけます。にんにく20片を切らずにそのまま入れ、揚げるように炒め、にんにくが浮き上がってくるまで約1分炒めます。このように丸ごとにんにくを使うと香りがしっかり移ります。

にんにくが浮き上がったら、中火でえびを入れて炒めます。えびがパッと開いて火が通るまで、10秒ほど混ぜながら炒め、弾力のある食感を生かします。えびに火が通るとソースがよく絡みます。

えびがパッと開いたら、油が激しくはねる時に水150mlを注ぎます。油と水が混ざってもはねずによく混ざるようにゆっくり注ぎ、中火で1分間煮てソースを作ります。これがキーポイントで、ソースが滑らかになります。

固形スープの素1個を入れて溶かしながら、30秒さらに煮ます。スープの素が溶けてソースが濃くなるまで混ぜ、仕上げの段階にします。スープの素が味をアップグレードします。

火を止める直前にこしょうをパッパッと振ります。こしょうの香りが立つ程度に少しだけ入れて仕上げます。こしょうがソースの風味を引き立てます。