ホテル級の風味！極上ヨーロッパ風ビーフカレー

ビーフ300gに塩2つまみをふり、手でよく揉み込んで下味をつけます。肉に味がなじむよう、全体をマッサージするように混ぜます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で加熱して煙が少し出始めたらビーフを入れます。肉の表面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、別に取り出します。

肉を焼いたフライパンに牛脂1個と、繊維に垂直に薄切りにした玉ねぎ2個、塩2つまみを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりして透明になるまで十分に炒め、甘みを引き出します。

玉ねぎをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに砂糖大さじ1と水大さじ1を入れます。砂糖が沸騰して濃い茶色のカラメル状になったら、玉ねぎと混ぜて濃い色をつけます。

バター10gと、すりおろしたしょうが1片、にんにく1片を加えます。香り野菜の香りが立つまで、玉ねぎと一緒に軽く炒めます。

カレー粉大さじ1と薄力粉大さじ1.5を加え、弱火で炒めます。粉の生臭さが消え、材料とよく馴染むまで十分に炒めてルーを作ります。

赤ワイン200mlとトマトジュース100mlを注ぎ、中火で10分間煮ます。この工程でワインとトマトの酸味を飛ばし、深いうま味を凝縮させます。

水400ml、りんごジュース100ml、チキンストック小さじ1、ウスターソース大さじ0.5を加え、焼いておいたビーフを合わせます。蓋をして弱火で30分間ことこと煮込み、肉を柔らかく仕上げます。

30分後、蓋を開けてバター10gと仕上げ用のカレー粉大さじ0.5を追加します。中火で好みのとろみがつくまで混ぜながら煮込み、風味を完成させます。

器にご飯を盛り、出来上がったカレーをたっぷりかけます。お好みで生クリームを少々回しかけると、より滑らかで上品な味わいを楽しめます。