食感が最高なキュウリキムチ

水1リットルに天日塩大さじ2を入れ、ぐつぐつと沸騰させて熱い塩水を作ります。この塩水はキュウリの水分を素早く抜き、細胞壁を固くし、雑菌を除いてシャキシャキとした食感を長持ちさせます。

きゅうり5本の両端を切り、角切りサイズに切って半分に割り、一口大にします。こう切ると食べやすく、食感が良くなります。

切ったきゅうりに沸騰させた熱い塩水を注ぎ、10分間置いてから冷水で洗い、水気を切ります。水分が抜けてきゅうりがコリコリになります。

にらひとつかみを4cmの長さに切って準備します。最後に加えて新鮮さをプラスします。

水気を切ったきゅうりに、粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ2、魚醤大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）少々、酢少々、梅エキス少々、オリゴ糖少々を加えて混ぜます。つやよく見せるにはオリゴ糖を追加します。

最後に切ったにらといりごま少々を加えて軽く混ぜて完成です。こうすると数日経っても水分が出にくく、食感が保たれます。