ブラックペッパーステーキ

ステーキ用肉200gを用意し、溶き卵少々、片栗粉大さじ1/2、こしょう少々、醤油大さじ1/2を加えてコーティングするだけにします。こうすると肉が柔らかくなります。玉ねぎ1/4個、赤パプリカ1/4個、黄パプリカ1/4個を牛肉と同じ大きさに切って準備します。

オイスターソース大さじ1.5、醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1、A1ソース大さじ1、粒こしょう大さじ1、ノチュ（濃口醤油）大さじ1/2、みりん大さじ1、水大さじ2.5をよく混ぜてブラックペッパーソースを作ります。ソースは大さじ2を先に入れ、お好みで追加してください。こうすると均一な味になります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、下味をつけた肉を1枚ずつ入れて70～80％ほど焼き、取り出します。強火で素早く揚げ焼きにして肉汁を閉じ込めます。肉が半生のうちに野菜の香りをよく移せます。

同じフライパンで玉ねぎとパプリカを強火で素早く炒めて香りを出し、取り出します。野菜が軽く火が通る程度に30秒～1分炒め、シャキシャキ感を保ちます。こうすると肉に野菜の香りが移ります。

フライパンに準備したソースを入れ、グツグツと沸騰して砂糖が溶けるまで1～2分待ちます。ソースをフライパンの端から注いでアルコールを飛ばします。とろみがついたら、焼いた肉と野菜を加え、強火で素早く和えます。

火を止め、バター1片を加えて一緒に混ぜます。バターが溶けて風味が深まります。10秒ほど混ぜて仕上げます。