辛めのコチュジャンチゲ

長ねぎは細かく小口切りにし、玉ねぎは薄切りにして準備します。青唐辛子は細かく切り、じゃがいもは厚すぎないように0.5cmの厚さに切って時間を短縮します。ひらたけは手で裂いて大きめの形にし、食感を活かします。

フライパンにごま油とサラダ油をひき、弱火でコチュジャンを入れて焦がさないように十分に炒め、コチュジャンの天然油を引き出して甘みと旨味を出し、色が濃くなるまで混ぜます。炒めたコチュジャンに粗びき粉唐辛子を加えて混ぜ、すぐに水500mlを注いで沸騰させ、焦げるのを防ぎます。

沸騰したお湯にじゃがいもを先に入れ、中火で5分ほど煮てじゃがいもが半熟になるまで待ちます。じゃがいもが透き通り始めたら、薄切り豚バラ肉、にんにく（みじん切り）、クッカンジャン、いりこナンプラーを加え、混ぜながら肉が柔らかく煮えるようにします。

ひらたけと玉ねぎを加えてさらに3分煮込み、きのこの旨味と玉ねぎの甘みが出るようにします。じゃがいもが完全に柔らかくなりフォークで簡単に刺さるようになったら、青唐辛子、長ねぎ、こしょうを加えて1分ほどさらに煮込み、辛味と香りを加えます。

完成したチゲを土鍋に移し、長ねぎをさらにのせて仕上げます。土鍋の代わりに鍋のままでもよく、熱いうちに鍋にご飯を入れて食べるとさらに美味しいです。