キョンヤンシク風トンカツ

豚ロース400gを用意し、塩とこしょうを両面にまんべんなくふり、10分間下味をつけます。こうすることで肉の臭みが取れ、味がしっかり染み込み、柔らかく美味しいトンカツになります。

玉ねぎ1個を薄くスライスし、にんにくをみじん切りにし、パプリカとピーマンを1cm角に切って準備します。野菜を小さく切るとソースによく絡み、食感も良くなります。

フライパンにバター少々を溶かし、中火で玉ねぎ、にんにく、パプリカ、ピーマンを入れ、香りが立つまで2～3分炒めます。ケチャップ大さじ5、トンカツソース大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ6、酢少々を加え、ソースがとろりとするまで5分煮詰めてソースを完成させます。

下味をつけた豚ロースをまず小麦粉にまんべんなくまぶし、余分な粉をはたきます。次に溶き卵2個に全体をくぐらせ、パン粉をたっぷりと均等にまぶして衣を完成させます。

フライパンに油をたっぷり入れ、菜箸の先を底につけると泡が上がってくる温度に熱したら、トンカツを入れ、中火で最初の1分間は触らずに揚げます。合計4～5分、きつね色になったら強火に上げ、30秒から1分間色をつけて、すぐに取り出し油を切ります。最初に触らないことで衣が剥がれず、サクサクに仕上がります。