ホップケンスタイル 豚肩ロース豚骨ラーメン

豚ゲンコツと鶏足を沸騰したお湯に入れて10分間茹で、不純物を取り除きます。茹でた材料は冷水でしっかり洗い、骨の間の血や汚れを落とすと、臭みのないすっきりとしたスープになります。

圧力鍋に洗った骨と豚肩ロース、水を入れ、強火で沸かします。沸騰して浮いてくるアクや浮遊物を丁寧に取り除き、スープの透明度と味を管理します。

チャーシュー用の肩ロースを先に取り出し、圧力鍋の蓋を閉めて3時間高圧で煮ます。3時間後、骨の関節や肉がほろほろになったら、しゃもじで強く混ぜてスープに十分に溶かし込みます。

スープに玉ねぎ、にんにく、長ねぎを丸ごと入れ、再び圧力鍋の蓋を閉めて30分間さらに煮ます。野菜の香りがスープに十分に染み込んだら、目の細かいザルで濾して澄んだスープだけを別に取ります。

濾したスープに豚の背脂の塊を入れ、約1時間弱火で煮ます。背脂が箸がすっと通るくらい柔らかくなるまで煮るのがポイントです。

器に醤油ダレ40ccを入れ、熱いスープ500ccを注ぎます。茹でた太麺を入れ、煮た背脂をザルに受けて潰しながらかけ、もやし、チャーシュー、メンマ、卵、長ねぎをのせて完成です。