エゴマ油キムチ蒸し

鍋にキムチ（白菜キムチ）1/2株をそのまま入れます。キムチの根元部分を少し切り落とし、長いまま入れると、後で裂いて食べる食感が格段に良くなります。

キムチの上に米のとぎ汁200ml、エゴマ油90ml、梅エキス60mlを順に注ぎます。梅エキスはキムチの強い酸味を中和し、うま味を引き立てる役割をします。

鍋の蓋をして弱火で約30分間、ことこと煮ます。途中で1～2回キムチを裏返すと、底が焦げずに味が芯まで均一に染み込みます。

キムチが透き通り柔らかく煮えたら火を止め、いりごまをふって仕上げます。エゴマ油の香ばしい香りがキムチと調和し、肉なしでも立派なメイン料理になります。