ホテル風中華トマト卵スープ

長ねぎと玉ねぎは薄切りにし、にんにくは包丁の腹でつぶして準備します。ミニトマトはへたを取って半分に切ります。

鍋にサラダ油をひき、つぶしたにんにくを先に炒めて香りを出します。にんにくの香りが立ったら、切ったミニトマトを加えてしっかり炒めます。

薄切りにした玉ねぎを加えて軽く炒め、水500mlを注ぎます。沸騰したらチキンストック大さじ1を加えてうま味を加えます。

途中で浮いてくるアクは、澄んだスープのために取り除きます。次に薄切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。

火を弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらスープのとろみを調整します。水溶き片栗粉を加えるときは、ダマにならないようよく混ぜます。

卵2個を溶いて卵液を作り、円を描くように軽く流し入れます。卵をすべて入れたらすぐに火を止め、余熱で火を通すと非常に柔らかい食感になります。