マヌルジョン炒飯

マヌルジョン（にんにくの芽）5～6本は、細かく切りすぎず食感が残るように1cm程度の長さに切って準備します。長ねぎ1本と玉ねぎ0.5個をみじん切りにし、卵2個を溶いておきます。こうすることで材料が均等に火が通ります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、強火で熱して豚ひき肉100gを入れ、固まらないようにほぐしながら炒めます。肉の色が変わるまで炒めて臭みを取り、香ばしさを出してください。油が回ることで炒飯のこってり感が生まれます。

肉がある程度火が通ったら、切っておいたマヌルジョン、長ねぎ、玉ねぎをすべて加え、こんがりするまで強火で炒めます。野菜がなじんで中華料理店のような香りがするまで、絶えず混ぜ続けてください。肉を先に炒めておくことで、野菜が肉を覆わないようにします。

こんがり炒まったら、醤油大さじ1を回し入れ、強火で炒めて鍋香と醤油の香りを引き出します。香りが立ったらすぐに次の工程に進んでください。このタイミングで入れることで全体の味が決まります。

卵が半熟になるまで炒めたら、溶き卵を流し入れてかき混ぜます。卵が半熟状態になったらご飯を入れるタイミングです。こうすることで卵が細かく均一になります。

ご飯2杯分を加え、おたまで押し付けてフライパンの底に均等に広げます。こすらずに広げて、ご飯粒が均一に熱されるようにしてください。野菜が多いので3人分程度になります。

弱火に落とし、オイスターソース大さじ2を加え、おたまで均等に混ぜて全体の味を調えます。強火のままだと調味料が焦げる前に弱火で混ぜ、味がよく絡むようにしてください。強火にする前に全体が均一に混ざっていることがポイントです。

再び強火にし、十分に炒めて残った水分を飛ばします。ご飯がパラパラと落ち、パチパチと音がするまで長めに炒めて、中華料理店の味を出してください。家庭の火力では時間をかけて炒めることで味が染み込みます。

こしょう少々を振って仕上げの炒めをします。十分に炒まったら火を止めてください。これでマヌルジョンのシャキシャキ感と鍋香が完成です。