アサリスジェビ

アサリを流水で洗い、塩水を作って30分ほど砂抜きします。砂がなくなるまで何度か水を替えながらきれいにします。こうすることでスープに砂の味が出ません。

小麦粉2カップに塩少々を加え、水を少しずつ注ぎながら柔らかくもちもちした生地を作ります。ラップで包み、室温で20分ほど寝かせてグルテンを形成させます。寝かせることでスジェビのもちもちした食感が生まれます。

水1.8Lにだしパックを入れ、中火で15分間煮出して深いだしを取ります。だしパックの風味が十分に出るように煮ます。火を弱くして澄んだスープにします。

韓国かぼちゃは半月切りに、にんじんとじゃがいもは薄めの千切りに、長ねぎは斜め切りにして準備します。野菜の大きさをスジェビと揃えて均一に火が通るようにします。じゃがいもはスジェビと一緒に入れて柔らかい食感を加えます。

煮出しただしに砂抜きしたアサリを入れ、沸騰したら生地を一口大にちぎって入れ、スジェビを作ります。強火にして5分間混ぜながら加熱し、アサリの殻が開くまで煮ます。スジェビがくっつかないように注意します。

準備した野菜を加え、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩少々で味を調えます。中火でさらに5分間煮て、野菜が柔らかくなるまで調理します。味がよく染み込むように混ぜます。

スジェビが透き通りもちもちに茹で上がったら、長ねぎを加えて1分間さらに煮ます。長ねぎがしんなりしたら火を止め、器に盛ります。最後に加えることで香りが生きます。