牡蠣とあさりの醤油煮

エリンギは牡蠣の大きさに合わせて切り、にんにくは薄切りにします。しょうがは薄切りにし、小ねぎは小口切りにしておきます。

沸騰したお湯に牡蠣を入れ、約7秒間さっと茹でた後、氷水にとって冷まします。キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ると、炒める時に油がはねません。

水気を拭いた牡蠣に小麦粉をまんべんなくまぶします。小麦粉のコーティングでソースがよく絡み、牡蠣の形が崩れにくくなります。

フライパンに油をひき、小麦粉をまぶした牡蠣をきつね色に焼きます。牡蠣同士がくっつかないように箸で離しながら焼きます。

別のフライパンで照り焼きソースと水を2:1の割合で混ぜて沸かし、エリンギとにんにくを加えて中火で炒めます。

焼いておいた牡蠣とあさりを加え、ソースがよく絡むように煮詰めます。最後に昆布とバターを加えて風味を足し、弱火で仕上げます。