チャプチェ

ほうれん草1/2束（6本）をさっと茹でて水に1回さらし、手でしっかり絞ります。塩少々を加えて和えておきます。こうするとほうれん草が柔らかくなりすぎず、食感が残ります。

にんじん1本（小）を薄く千切りにし、えごま油少々をひいて中火でゆっくり炒め、塩少々で味を調えます。にんじんが柔らかくなるまで炒め、野菜の甘みを引き出します。

玉ねぎ1個を半月切りにし、えごま油をひいて炒めます。玉ねぎが透き通るまで中火で炒め、甘みを出してシャキシャキ感を保ちます。

水で戻したきくらげ10個を適当な大きさに切り、えごま油と塩で炒めます。きくらげが柔らかくなったら火を弱めて食感を残します。

えのきだけ1パック（150g）の根元を切り落とし、手でほぐしてえごま油と塩で炒めます。きのこから水分が出てシャキッとするまで炒めます。

にんにく（みじん切り）大さじ1/2とわけぎ少々を炒めた野菜に加え、さっと炒めて香りを出します。野菜全体に均一に混ざるように混ぜます。

春雨200gを沸騰したお湯に入れ、中火で8～10分茹で、弱火にして白い芯がなくなるまで混ぜながら茹でます。麺同士がくっつかないように注意し、もちもち感を保ちます。

茹でた春雨をざるに上げて水気を切ります。水で洗わずにそのまま使い、油っぽくなるのを防ぎます。

炒めた野菜と春雨を混ぜ、えごま油大さじ1、水あめ大さじ1、濃口醤油大さじ3を先に加えて和えます。味を見ながら濃口醤油大さじ2を追加し、こしょう少々を加えます。

味を確認しながら醤油や水あめで調整し、最後にいりごま少々をふって仕上げます。いりごまが香ばしさを加えます。