バンバンチゲ

チョングクジャン 340gと在来テンジャン 100gをボウルに入れ、中挽き粉唐辛子 15g、煮干しだし 50g、砂糖 3g、こしょう 2g、牛だしの素 20g、うま味調味料 10gを順に秤で量って加えます。スプーンで押しながら豆の塊を潰して混ぜると、合わせ味噌が滑らかで重厚になります。

長ねぎ 1本を2cm厚さのぶつ切りにし、大根 150gを一口大に切り、青唐辛子 2本を斜め切りにし、古漬けキムチ 大さじ2、牛肉 50g、にんにく（みじん切り） 10g、豆腐 150gを準備します。長ねぎは小口切りにせずぶつ切りにすることで、噛み応えのある食感が生きます。

鍋に煮干しだし 500gを注ぎ、合わせ味噌約170gを入れてよく溶かします。牛肉、大根、長ねぎ、青唐辛子、古漬けキムチ、にんにく（みじん切り）を加え、中火で煮ます。

沸騰し始めてアクが出たら、スプーンで軽くすくい取り、澄んだスープにします。豆腐を加え、野菜が柔らかくなるまで5分間さらに煮れば、香ばしい味が染み込みます。