トマト豆腐卵炒め

豆腐300gを一口大のサイコロ状に切り、準備します。

ボウルに卵2個を割り入れてよく溶きほぐし、切った豆腐を加えて卵液が全体に絡むように優しく混ぜます。

中火で予熱したフライパンにオリーブオイルをひき、卵液を絡めた豆腐を入れてきつね色になるまで炒め、別の皿に取り出します。

トマト2個をよく洗ってヘタを取り、豆腐と同じくらいの大きさに食べやすく切ります。

フライパンに再びオリーブオイルをひき、小口切りにした長ねぎとみじん切りにしたにんにくを入れて香りが立つまでしっかり炒めます。

トマトを加えて柔らかくなるまで炒め、醤油大さじ1とオイスターソース小さじ0.5を加えて味がなじむように混ぜます。

先に炒めておいた豆腐をフライパンに戻し入れ、味が全体に行き渡るように優しく炒め合わせ、こしょうをふって仕上げます。