最後までシャキシャキの玉ねぎの醤油漬け

鍋に水2カップ、濃口醤油1カップ、ヌクマム0.5カップ、オリゴ糖0.5カップ、梅シロップ0.5カップを入れ、強火でひと煮立ちさせて漬け液を作ります。

玉ねぎ3個は一口大の角切りにし、重なっている部分を一枚ずつ剥がします。こうすることで漬け液が中まで均等に染み込みます。

青唐辛子10本と赤唐辛子4本も玉ねぎと同程度の大きさに小口切りにして準備します。

密閉容器に下処理した玉ねぎと唐辛子をすべて入れ、沸騰させた漬け液を熱いまま注ぎます。熱いうちに注ぐと玉ねぎのシャキシャキした食感が長持ちします。

そこに焼酎0.5カップ、酢1/3カップ、レモン汁少々を加え、軽く混ぜます。焼酎は防腐剤の役割をし、漬け物を変質させずに長く保存できます。

蓋を閉めて冷蔵庫で2日ほど漬け込んだら出来上がりです。肉料理やチヂミに添えると、脂っこさを抑える優れたおかずになります。