アーリオ・オーリオ

沸騰したお湯に塩小さじ1とスパゲッティ100gを入れ、オリーブオイルをたっぷり加えて8分ほど茹で、麺がアルデンテになるまで調理します。ゆで汁を1/2カップほど残しておいてください。こうしてオリーブオイルを加えると、麺がくっつかず、なめらかに茹で上がります。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ2とクラッシュドペッパー小さじ1を入れ、にんにくがきつね色になり香りが立つまで1分間炒めます。にんにくが焦げないように火加減に注意してください。この工程でにんにくの風味が全体に行き渡ります。

炒めたにんにくにゆで汁1/2カップを加え、茹でたスパゲッティを入れて木べらで混ぜながら1分間煮絡めます。塩少々と挽きたてのこしょう少々を加えて味を調えます。ゆで汁がソースとして染み込み、しっとりと仕上がります。

パセリ少々とチキンストック小さじ1を加え、30秒ほどさらに混ぜながら煮絡め、麺がアルデンテでソースがとろりとしたら火を止めます。チキンストックがうまみを加えます。加熱しすぎず、麺の食感を保ってください。

出来上がったアーリオ・オーリオを皿に盛り、エクストラバージンオリーブオイル小さじ1をかけて仕上げます。このオイルが風味を添え、つややかな輝きを与えます。