ノミル粉豆腐の平たい餃子

豆腐300gをさらしに包み、しっかり絞って水気をできるだけ取り除きます。水気をしっかり取ることで、調理時にライスペーパーがべたつかず、サクサクした食感が保てます。

にら70gを流水で洗い、1cm程度の均一な大きさに細かく刻んで準備します。にらを細かく刻むと、餡として入れたときにライスペーパーが破れません。

ボウルに水気を絞った豆腐と刻んだにら、卵2個を入れ、塩とこしょうで味を調えます。材料が固まらないように、スプーンやヘラでよく混ぜて餡を作ります。

フライパンにサラダ油を薄くひき、乾燥ライスペーパー1枚をのせます。その上に準備した餡を大さじ1杯すくい、ライスペーパーの半分の部分だけに薄く広げます。

ライスペーパーを半分に折って餃子の形を作り、ヘラで平たく押さえます。中弱火を保ち、ライスペーパーがフライパンに焦げ付かないように注意しながら焼きます。

裏表を返しながら、表面がきつね色でサクサクになるまで十分に焼きます。ライスペーパー特有のもちもち感とサクサク感が生きてきたら、皿に移して完成です。