チョゲグクス（冷やし鶏肉そうめん）

ボウルに冷麺スープ1パックと水0.5カップ、酢大さじ2、花塩ひとつまみ、練りからし大さじ1を入れてよく溶かします。ラップをかけて冷凍庫に入れ、薄氷ができるまで冷やしておきます。こうして事前に準備しておくと、麺を入れたときに冷たさが長持ちします。

鍋に水を入れて沸かし、生の鶏むね肉1枚を入れて中火で20分間茹でます。茹でた鶏肉は冷ましてから、食べやすいように手で裂きます。茹で時間が足りないと鶏肉が硬くなることがあるので、正確に20分守ってください。

裂いた鶏むね肉に練りからし小さじ1/4、酢大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、いりごま大さじ1、ピーナッツバター小さじ1/2を入れ、手でよく和えます。鶏肉に直接味付けをすることで香ばしく味が染み込みます。ピーナッツバターが鶏肉の食感を柔らかくし、風味を加えます。

沸騰したお湯にそうめん90gを入れ、3分間茹でたらすぐに取り出し、冷水で何度も洗って水気を切ります。麺を長く茹ですぎると伸びるので、正確に3分だけ茹でてコシのある食感を保ちます。洗う過程でデンプンが落ち、麺が冷たくてコシが出ます。

器に茹でたそうめんを盛り、冷凍庫から取り出した薄氷のスープを麺の上に注ぎます。味付けした鶏むね肉ときゅうりを薄く切ってのせ、いりごまを振って仕上げます。きゅうりは最後に加えて、シャキシャキした食感を生かします。