濃厚レモンタルタルチキンナムバ

鶏むね肉1枚に塩小さじ1/4をまんべんなくふり、5分ほどおいた後、包丁の背で全体を強く叩いて薄くのばします。厚さが1cm程度に均一になればOK。こうして叩くことで、揚げたときに縮まずサクサク柔らかい食感が生まれます。

卵1個をゆでて冷まし、つぶします。玉ねぎ1/8個をみじん切りにします。マヨネーズ大さじ2～3、レモン汁大さじ1/2～1、砂糖と醤油各小さじ1/2を加えてよく混ぜ、10分ほどおきます。玉ねぎがしんなりしてソースがなじんだらタルタルソースの完成です。

甘辛ソースの材料（砂糖小さじ4、醤油・酢各大さじ2、清酒・みりん各大さじ1）を混ぜてフライパンに入れ、弱火で煮詰めてとろみをつけます。泡が立ち、ソースが半分に減ったら火を止めます。こうして先に作っておくと、鶏肉にすぐ和えられます。

準備した鶏むね肉の両面に片栗粉大さじ5程度をまんべんなくふり、衣をつけます。フライパンにサラダ油大さじ4～5をひき、中火で予熱したら鶏肉を入れ、両面がきつね色になるまで3～4分ずつ揚げます。端から煙が少し立つくらいの高温を保つと、カリッと仕上がります。

揚げた鶏肉をキッチンペーパーにのせて油を切り、熱いうちに甘辛ソースに入れてよく和えます。ソースが鶏肉にまんべんなく絡んだら完成です。熱いうちに和えるとソースがよく染み込み、味が引き立ちます。

皿に鶏肉を盛り、タルタルソースをたっぷりのせ、みじん切りパセリをふり、レモンのくし切り2個を添えます。レモン汁を絞って食べるとさらにさわやかです。すぐに食べるとサクサク感が保たれます。