チェ・ファジョンのナズナテンチャンチゲ

ナズナの根に付いた細かい毛を包丁で取り除き、土をこそげ落とした後、水に浸して揉みながらきれいに洗います。透明な水になるまで何度かすすぎ、食べやすい大きさに切り、包丁の背で根を軽く叩いて香りを出します。こうして下処理するとナズナの新鮮な香りがよく出ます。

豆腐半丁をさいの目に切り、青唐辛子は小口切り、赤唐辛子は斜め切りにしておきます。切るときは薄すぎないようにして、調理中に崩れないようにします。この状態でそのまま使います。

鍋に水600mlを入れ、固形スープの素2個を加えた後、テンジャン大さじ1とコチュジャン大さじ1/4を入れ、中火でスープを煮ます。テンジャンとコチュジャンがよく溶けるように混ぜながら煮て、スープが澄んでくるようにします。スープが沸騰したらアクを軽く取り除きます。

スープが沸騰したら、下処理したナズナ、青唐辛子、赤唐辛子、豆腐をすべて入れ、蓋をします。強火で3分ほどひと煮立ちさせ、ナズナの香りがしっかりと染み込むようにします。火を止める直前に味をみて仕上げます。