マッシュルーム炒め

マッシュルームを水に10秒ほど浸して土を洗い流し、すぐに取り出してキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。こうすると炒めたときに水が出すぎず、食感が良くなります。

フライパンにマッシュルームを入れ、強火で1分ほど手早く炒め、薄い茶色になって底面が開くまで加熱します。塩を少々加えて味を調え、水が出ないように注意してください。弱火では水が出て煮えてしまうので、強火がポイントです。

玉ねぎをみじん切りにし、パセリも細かく刻んで準備します。これらの材料が炒め物の香りを引き立てます。

バターを溶かしたフライパンに玉ねぎを入れ、中火で色が均一になるまで炒めます。バターの香ばしさが玉ねぎと合わさり、油の風味が良くなります。

にんにく（みじん切り）を少々加えて炒め、最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかけます。火を止め、余熱でパセリを加えて和えると、香りが生き生きと引き立ちます。