超スピード 干しスケトウダラの卵スープ

干しスケトウダラ（細切り）は水で軽く洗い、水気をしっかり絞って準備します。一度水で洗うと、干しスケトウダラが柔らかくなり不純物が除去されます。

鍋に下処理した干しスケトウダラ（細切り）とえごま油大さじ4、サラダ油大さじ2を入れ、中火で約2分炒めます。えごま油にサラダ油を混ぜると発煙点が上がり、干しスケトウダラが焦げず香ばしく炒められます。

干しスケトウダラが十分に炒まったら、水3リットルを注ぎ強火でぐつぐつ煮ます。この工程で白く濁った干しスケトウダラの出汁が濃厚に出ます。

スープが煮えている間に、長ねぎ1本をできるだけ薄く小口切りにし、卵6個はボウルに入れて黄身と白身がよく混ざるようしっかり溶いておきます。

スープが沸騰したら、まぐろエキス大さじ4、花塩小さじ0.5、味塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5を加えて味を調えます。まぐろエキスはスープの旨味を深くします。

溶いた卵液を円を描くようにゆっくりと流し入れ、切った長ねぎを飾りにのせます。卵がふんわり固まるよう、10秒ほど待ってから火を止めます。