マーラーシャングオ

玉ねぎひとつかみ、セロリひとつかみ、パプリカひとつかみ、スキニーひとつかみを切っておきます。にんにく、しょうがを少々切り、かぼちゃやきくらげ、しいたけは水で戻して準備します。このように材料を下ごしらえしておくと炒める時に便利です。

豚バラ肉や牛バラ肉など脂ののった肉を一口大に切って準備します。脂が多いほどマーラーシャングオのコクが引き立ちます。

中火でフライパンを熱し、サラダ油大さじ2をひいて玉ねぎを入れ、香りが立つまで炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら肉を加え、軽く炒めて血抜きをします。

肉が半分ほど火が通ったら、豆板醤またはオイスターソースのどちらかを小さじ1/2加えて炒め、基本のうま味を出します。この段階でソースが肉に染み込み、味のベースになります。

火鍋ソースを大さじ2～3加え、中火で2分炒めてソースが沸騰するようにします。ソースが肉にまんべんなく絡むと、辛い香りが強く立ちます。

切っておいた野菜をすべて加え、よく混ぜながら炒めます。野菜がしんなりするまで1～2分、混ぜながら炒めて食感を保ちます。

戻しておいたかぼちゃやきくらげ、しいたけを加え、さらに1分炒めます。きのこが水分を含んで料理がしっとりします。

家にある冷凍食材を加えて炒めます。冷凍のまま入れてもフライパンの熱で溶けてよく馴染みます。

カルグクスやスパゲッティを沸騰したお湯で90%茹で、水気を切ってフライパンに加えます。残りの時間をフライパンで一緒に炒め、麺がソースを吸収するようにして仕上げます。

すべての材料に火が通ったら、塩で味を調えます。ソースがとろりとして材料がなじんだら火を止め、器に盛って完成です。