ソカルビチム

牛カルビ 1.5kgをぬるま湯に浸して2時間血抜きをします。こうすることで肉の臭みが取れてすっきりします。

沸騰したお湯に牛カルビを入れ、5分間下茹でします。茹でた後、流水で一度洗い、骨を切った際に付いた骨粉を完全に取り除きます。この工程で臭みや不純物がなくなります。

梨半分、玉ねぎ半分、みりん半カップをミキサーにかけてピューレにします。このピューレは肉質を柔らかくし、甘みを加えます。

下茹でした牛カルビに、すりおろしたピューレ、醤油2/3カップ、黒砂糖大さじ3、水あめ大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう大さじ2、ごま油大さじ2を加えてよく和えます。味が肉に染み込むように5分ほど漬けておきます。

味付けした肉が浸るくらいの水を注ぎ、強火にかけて沸騰させます。沸騰して泡が出てきたら、お玉で泡をすくい取り不純物を取り除きます。中弱火に落として50分間じっくり煮込み、肉が柔らかくなるまで煮ます。

しいたけ8個、にんじん半分、栗を加え、さらに20分間中弱火で煮詰めます。ソースがとろりとして材料がなじんだら完成です。火を止める直前に強火にして手早く煮詰め、照りを出します。