コウバコガニの粥（メスのズワイガニの粥）

セリは外側の薄皮をむき、4cmの長さに細く切ります。沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに氷水に取って冷やし、シャキッとした食感と鮮やかな色を保ちます。

蒸気の上がった蒸し器にコウバコガニを入れ、約15分間蒸します。蒸し上がったら取り出して粗熱を取り、脚を外して氷水に浸けておきます。

カニの甲羅を開けて、内子（うちこ）と外子（そとこ）を丁寧に分けます。胴体は包丁で細かく刻み、麺棒で押して身と内子を余すところなく取り出します。

氷水に浸けておいたカニの脚は、先端を少し切り落とし、麺棒で押して脚の身だけをきれいに取り出します。取り出した身と子は種類ごとに分けて準備します。

土鍋に洗った米と水を入れ、強火で沸かします。沸騰したら中弱火にし、木べらで底が焦げないように混ぜながら、米粒が柔らかくなるまで炊きます。

お粥が適度な濃度になったら、塩で味を調えます。準備しておいたカニの身、内子、外子、茹でたセリをすべて加え、軽く混ぜて風味が均一に広がるようにひと煮立ちさせて仕上げます。